Ăn dưa muối có lên nồng độ cồn không?

Ngày Tết， gia đình tôi làm nhiều gia cải muối để ăn kèm các món， hỗ trợ tiêu hóa， song hoài nghi không rõ món này có lên nồng độ cồn không? (Ánh， 37 tuổi， Nam Định)

Trả lời:

Dưa cải muối - món ăn kèm quen thuộc trong mâm cơm Tết， được chế biến từ rau cải xanh già và có tác dụng giải ngấy. Gần đây xuất hiện thông tin cho rằng ăn dưa cải muối có thể gây nồng độ cồn trong cơ thể， tuy nhiên điều này không đúng.

Quá trình lên men của dưa cải diễn ra trong môi trường muối， Z25 jili tạo ra axit lactic chứ không phải cồn. Axit lactic này giúp ức chế vi sinh vật có hại，go888king giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Do đó， sex chịch bất ngờ việc ăn dưa cải muối，go88 thiên đường cà muối hay hành muối không gây ra cồn trong máu.

Tuy an toàn về mặt nồng độ cồn， nhưng các thực phẩm muối chua này chứa nhiều muối nên không nên ăn quá nhiều， đặc biệt với người có bệnh tim mạch. Cần tránh ăn dưa muối chưa vàng hoặc có váng trắng do bảo quản không đúng cách.

Một số thực phẩm khác như dứa， vải khi bảo quản không tốt có thể lên men tạo ra một lượng nhỏ ethanol. Tương tự， một số loại thuốc như siro ho hay nước súc miệng cũng có thể chứa lượng cồn nhỏ， nhưng sẽ nhanh chóng bay hơi.

Nếu vô tình ăn phải thực phẩm có cồn， hãy đợi 15-30 phút hoặc uống nhiều nước để cơ thể đào thải. Theo quy định， người tham gia giao thông phải có nồng độ cồn bằng 0， vì vậy nên hạn chế dùng thực phẩm lên men hoặc có chứa rượu bia.

Ảnh minh họa: Bùi Thủy

PGS.TS Nguyễn Duy ThịnhViện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm， Đại học Bách khoa Hà Nội